HEMC30
I_ Debía este postre a un amigo. Y al ver que el tema es de manzanas y que hacia mucho que no podía escribir (realmente cocinar; escribir puede cualquiera y muchos platos se me quedaron en el tintero).
Si puedo me hago otro…
II_ El postre fue un regalo a unos amigos que se casaban y les dediqué este postre.
No es todo manzana pero una parte importante del mismo si que lo es.Y asi participo en el HEMC30
Hubo un pequeño problema: lo tenia que montar en su despedida de solteros en una casa rural…la imagen no es la deseada pero no estuvo mal.
III_ La idea surgió años antes cuando en una cena en la huerta de mi amiga se me ocurrió hacerle un postre “dedicado”.
Con los años le añadí la “dedicatoria” al futuro marido.
Deliciosa Marta.02
HIERBAS-ROSA-QUESO-MANZANA
La idea es que el postre fuera intrigante como las hierbas, exótico/romántico como las rosas, dulce/suave pero no empalagoso como el queso y ácido, con un toque de picardía…como la manzana.
De ahí salio un vaso con una mermelada de manzana una crema de queso un caramelo de rosas y una gelatina de hierbas (hinojo )
Deliciosa Marta.08
Añadimos a su hoy esposo que es músico…¡y que mejor que un postre de músico para ello!
Asi que dándole unas vueltas llegó a ser esto:
_barrita de músico (siempre quise hacer caseras esas barritas energéticas)
_tiramisu de manzana
_gelatina de rosas
_helado de te earl grey (mas fino que el hinojo)
NOTA: el helado no lo hice yo.
Me lo hizo un amigo de esos que circulan por estos lares y al que agradezco desde aquí el favor que me hizo…
Barrita de musico
Almendras, avellanas, nueces, pistachos
Quinoa Trigo
Caramelo TpT
Mantequilla
Amaretto
Trituramos todos los frutos secos y lo mezclamos con los cereales.
Calentamos el caramelo en una cazuela y le añadimos la mantequilla y el amaretto.
Mezclamos con el picado anterior y dejamos enfriar.
Antes de que se solidifique del todo le damos la forma deseada.
En barritas quedaria mejor que con la forma que le di yo, pero…
Tiramisu de manzana
160 gr. de mascarpone
500ml. de nata liquida
50 gr. de azucar
4 yemas de huevo
2 hojas de gelatina
Manzana granny smith
Batimos bien batido el queso con la nata hasta que quede cremoso y lo reservamos frío.
Mezclamos al baño Maria las yemas de huevo y el azúcar hasta que esté bien disuelto y le vamos añadiendo las hojas de gelatina hasta que quede todo bien disuelto.
Fuera ya del fuego mezclamos todo dándole vueltas cuidadosamente.
Para añadir la manzana la pelamos y cortamos a cuadraditos muy pequeños.
(también podríamos hacer un zumo con parte y mezclarlo; yo no lo hice)
Yo rellene unos moldes con la crema resultante y lo deje enfriar. (tenia que montarlo fuera de mi cocina y no tenia otra opción) Se puede extender en una bandeja alta y luego cortar en porciones del mismo tamaño que las barritas)
Gelatina de rosas
300gr. de agua de rosas (comestible)
3gr. de agar-agar
2gr. de gelatina
Poner a hervir parte del agua y cuando esta está hirviendo añadir el agar-agar y remover hasta que se disuelva.
(Unos 8 minutos)
Luego añadir la gelatina y cuando esta esté disuelta mezclamos con el resto del agua. Vertemos en una fuente plana para poder hacer unas láminas finas de gelatina.
Dejamos enfriar
Helado de Te
Aquí yo ya no puedo decir como se hacia
Si el me lee y quiere dar la receta..
Montaje
Sobre la barrita de músico colocar con cuidado el tiramisu de manzana y cortar la gelatina con la misma forma que tenga el poste. Así la colocaremos encima del tiramisu. Una bola de helado coronará el postre.
