HEMC21

I_ Aprovecho este HEMC para integrarme en la estupenda semana que vivimos por aquí: la Semana del pintxo.

 

II_ Me hubiera gustado poner todos los tipos de soja que hay…pero no fui capaz. A ver si los completo…

 

III_ He de decir que la idea original, la base del pintxo, la saqué e un blog que merece todos mis respetos y mi admiración. Un blog por el que hay que pasar siempre a leer. Aprendes algo seguro. Un saludo y un agradecimiento a pepinho.

 

IV_ Modo de empleo…

 

Pastel de puerros

(lo dicho; la receta no es mía…solo la he variado un poco)

Para un molde alargado.

 

100 gr. de panceta (tocineta) no demasiado gruesa.

2 puerros pequeños.

Brotes de soja.

2 huevos enteros.

180 ml. de leche de soja

1 cucharada de maicena.

Sal

Pimienta negra (o blanca) recién molida.

 

Trocemos la panceta en trozos pequeños. Fragmentamos el puerro en trozos también pequeños,. En una sartén antiadherente con muy poco aceite doramos la panceta, pasados unos minutos añadimos el puerro troceado y dejamos cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora, aproximadamente. Hasta que esté blandito. Añadimos también los brotes de soja

 

(Batimos los huevos con la leche, añadimos la maicena y batimos hasta que quede bien. Añadimos el sofrito y salpimentamos a gusto.

 

(Cocinamos a 180º C en un molde pequeño (yo lo puse en uno alargado; la idea era cortarlo luego en barras) hasta que esté dorada la superficie y haya cuajado.

 

 

Aire de parmesano

 

450 gr. de agua

500 gr. de parmesano (u otro tipo de queso semejante)

3 gr. de lecitina de soja

 

Ponemos el queso a calentar con el agua sin que llegue a hervir. Lo retiramos del fuego y lo dejamos una media hora (vamos, mientras hacéis el pastel)

Colamos y dejamos enfriar. Añadimos la lecitina de soja.

Batimos dejando que entre mucho aire y se formen las burbujas. Reposamos 1 minuto.

 

 

Salsa agridulce

 

Tres cucharadas  de salsa de soja

Una cucharada de aceite

Una cucharada de miel

Una cuchara de café de jengibre

 

Mezclamos todo y le damos un pequeño calentón para que se derrita la miel y se liguen todos los ingredientes.

 

Montaje y presentación. Comentarios

 

Cortamos el pastel de puerros en barras.

Lo colocamos en el centro de un plato que decoraremos con la salsa agridulce.

Sobre el pastel de puerros ponemos el aire de parmesano.

 

La idea del aire se me ocurrió al leer la receta original que ponía al parmesano como ingrediente opcional. Yo pensé que se podía añadir de una manera sutil y así introducíamos un ingrediente más de los necesarios para este HEMC.

 

Pensé que el tofu se podría utilizar de alguna manera para el pastel, pero era ya meter demasiada soja en el plato. Y me quede sin meter la soja propiamente dicha. Pero creo que con lo que tiene se puede admitir.